Chèvrerie de la baie | Productrice de fromages en Bretagne

Nous allons à la rencontre de Marisa et Fred Thomas pour découvrir la chèvrerie de la baie où sont fabriqués de délicieux fromages de chèvres mais également une excellente mozzarella.
Nous allons passer un très beau moment avec des producteurs locaux, éleveurs de chèvres et de bufflonnes, avec qui nous allons découvrir de bons produits à déguster qu’ils commercialisent à la ferme ou sur les marchés.

Tréguennec - Finistère

Production de fromages de chèvres et bufflones

Une reconversion inattendue

Elle était plutôt destinée aux travaux d’aiguilles, Marisa, avec en poche sa formation de couturière qu’elle a vite délaissé, au profit des biquettes plutôt que de la cousette.
Elle se dit elle-même farfelue d’avoir monté un tel projet sur les terres et la maison d’habitation des grands-parents de son mari bigouden à Treguennec.

Des chèvres laitières

Après une dizaine d’années passées à restaurer les bâtiments, à voir grandir leurs deux filles et à se faire la main sur un troupeau de chèvres laitières, elle décida de franchir le pas en passant un bac-pro en 2009 pour s’installer à 38 ans en tant que chef d’exploitation, avec son mari Fred comme conjoint collaborateur.
Voilà cinq ans que leur ferme est ouverte au public et qu’elle est devenue l’un des lieux attractif et touristique de la côte du Finistère bigouden. Le public est avant tout local et familial avec pas mal de touristes en été et une clientèle de scolaires durant les autres mois.

Restauration et visite de la ferme

Durant les deux mois d’été, Marisa et Fred assurent en plus des goûters, de vrais repas complets servis sur de grandes tables en bois conviviales. Leurs recettes fétiches sont simples et de bons goûts : sauté de cabris, plateaux de fromages de chèvres, mais aussi moules frites et plein d’autres spécialités réalisées avec de bons produits locaux.

Des fromages de chèvres

La chèvrerie et sa cinquantaine de chèvres distraira petits et grands par la diversité des races et des couleurs : Chèvres des fossés (race bretonne en voie de disparition) au pelage gris, Poitevines aux longs poils noirs, robes marrons pour les Alpines-chamoisées et blanches pour les Saannens et comme Marisa a eu la bonne idée de dessaisonner ses biquettes pour avoir des chevreaux et du lait toute l’année (manière de ne pas s’ennuyer !), vous pourrez voir la traite mais aussi donner à biberonner aux chevreaux (incontournable !) et par la même occasion vous régaler de ses succulents fromages de chèvres et de ses conserves de viande de chevreaux qu’elle vous apprendra à aimer sans appréhension car la formation au goût et la sensibilisation du consommateur font partie de son travail.

Pâtés et rillettes

La transformation de la viande de chevreaux en divers pâtés et rillettes est vraiment délicieuse mais souvent mal connue, quant à la consommation de la viande en côtelettes, elle est vendue en direct à la ferme ou servie à la table ; ses chèvres sont nourries tout le long de l’année uniquement au foin de prairies et aux granulés sans OGM pour assurer une production fromagère stable au niveau du goût.

Vente directe à la ferme

Élevage de bufflones et mozarella

Mais c’est mal connaître Marisa de penser qu’elle s’en est arrêtée là ; en 2013, elle s’est mise dans l’idée de rentabiliser une trentaine d’hectares de terres en zone humide qu’elle louait au Conservatoire du Littoral et qu’y mettre de mieux que des bufflonnes originaires des terres humides asiatiques et donc adaptées au terrain ?
Et bien sûr de voir à quoi leur lait ressemble et d’en faire de délicieuses boules de mozzarella artisanale de Bretagne, dans un terroir pas spécialement spécialisé dans le fromage (on vous met au défi de nous trouver un fromage breton), il fallait oser et elle l’a fait.

Les femmes et leur dynamisme

Après avoir trait le lait de ses 16 bufflonnes à l’aide d’un charriot de traite en plein champ, elle réalise donc le filage ainsi que le malaxage et le façonnage de sa mozzarella à la main et propose ce savoir-faire visuel en démonstration aux scolaires.
Des projets, Marisa, elle en a encore plein la tête et nous a promis de nous tenir au courant des futurs ; ses deux filles la seconde bien et l’aînée va s’installer prochainement avec eux pour les aider alors que la plus jeune travaille pour le moment en restauration (ça peut servir !).
Vous pouvez retrouver toutes les informations concernant les activités de « La Chèvrerie de la Baie » sur leur site bien conçu et attractif.
Nous souhaitons bonne continuation à la famille Thomas et attendons de leurs nouvelles.
A travers Marisa, nous voulions aussi rendre hommage à toutes ses femmes que nous avons rencontré à travers toute la Bretagne et qui, comme elle, nous ont étonné par leur dynamisme et leur persévérance (peut-être une spécialité bretonne !).

Qui aurait pu croire que Le Guide du Flâneur, lors de sa création en 2010, serait encore d’actualité aujourd'hui.

Nous pensions que, nous tous, habitants de la planète, connaissant la situation décrite par les multiples rapports du GIEC, nous allions forcément revoir notre façon de découvrir le monde.

Nous savions pertinemment que découvrir la France en pratiquant un tourisme alternatif et solidaire intéresserait peu.
Pensez donc, un tourisme où l’on part près de chez soi, à pieds, pour rencontrer le paysan du coin ! Alors que des vacances réussies c’est traverser la planète pour plonger dans les eaux bleues d'une piscine.
Mais l’idée était de proposer un contrepoint, une proposition touristique qui nous amène à nous questionner sur notre façon d’habiter le monde.

Aujourd’hui, 1,8 milliard de touristes sillonnent la planète. Chaque jour 150 milles avions décollent dans le monde. On construit des bateaux de croisières emportant à leur bord 10,000 personnes. Les grands sites touristiques agonisent.

Et tout ça pourquoi, pour qui ?

En 2019, les 170 milliards d’Euros générés par le tourisme en France ont profité aux Compagnies aériennes, groupes hôteliers, voyagistes ou industrie agro-alimentaire.

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Date de dernière mise à jour : 13/11/2024

Les bufflonnes de la chèvrerie de la baie