Rencontre avec un producteur de fromage de Barousse

Nous allons à Sost pour rencontrer Berthe et Louis qui sont producteurs de fromage de Barousse.
Ils font partie des derniers éleveurs possédant quelques vaches fournissant un lait riche destiné à être transformé en délicieux fromages.
Ils sont paysans depuis toujours, ils sont les agriculteurs que l’on fait disparaître et qui parte avec leurs savoir-faire et les productions de qualité.
Allons goûter dans leur cave de merveilleux fromages affinés !

Sost - Hautes-Pyrénées

Les derniers à entretenir le savoir-faire de la fabrication du fromage de barousse

Nous sommes partis à la recherche de la fabrication la plus authentique, ne suivant que notre instinct qui, ma foi, ne nous renseigne pas si mal que çà, et nous sommes arrivés chez Berthe et Louis Record avec lesquels nous avons discuté de la vie au village de Sost, de la tradition fromagère de la vallée de la Barousse et de leur métier d’éleveurs montagnards.
Ils sont nés tous les deux ici, se sont mariés et se sont installés bien naturellement dans la ferme familiale où déjà leurs parents et grands-parents fabriquaient du fromage de vaches.

Fabrication à la ferme

Il reste six éleveurs qui produisent le fromage de Barousse à Sost

Aujourd’hui, les 6 derniers éleveurs-fromagers de Sost se sont regroupés pour vendre leur production sous la même étiquette, mais ne mélangent pas le lait de leurs vaches ou de leurs brebis, chacun gardant son propre et sa technique d’affinage, ce qui conserve à chaque fromage fermier son goût bien particulier et sa spécificité.

Le fromage de Barousse se vend bien

Berthe et Louis nous ont fait goûter un fromage artisanal issu de la production laitière de leurs 13 vaches qui pâturent uniquement sur des prairies naturelles.
Ils ont eu l’amabilité de nous vendre un morceau de tomme affinée qu’ils se gardaient précieusement pour eux car leur « Barousse » étant bien renommé et leur production pas très importante, les fromages n’ont pas trop le temps de s’affiner et leurs tommes crémeuses et savoureuses sont réservées longtemps à l’avance.

Sost, encore un village qui se meurt

Leur fils reprendra sans doute le flambeau d’ici peu, mais ils doutent tous deux de voir s’installer des jeunes, la vocation d’éleveur laitier étant bien trop contraignante; "c’est dommage car le village se meurt peu à peu et déjà tous les commerces ont disparu, seuls quelques commerçants ambulants continuent à venir nous ravitailler jusqu’ici", nous ont-ils dit.
C’est ainsi que nous avons pu déguster un des meilleurs fromages de la vallée de la Barousse, même si nous ne doutons pas que les autres soient aussi très bons.

Belle saveur et accueil chaleureux

Qui aurait pu croire que Le Guide du Flâneur, lors de sa création en 2010, serait encore d’actualité aujourd'hui.

Nous pensions que, nous tous, habitants de la planète, connaissant la situation décrite par les multiples rapports du GIEC, nous allions forcément revoir notre façon de découvrir le monde.

Nous savions pertinemment que découvrir la France en pratiquant un tourisme alternatif et solidaire intéresserait peu.
Pensez donc, un tourisme où l’on part près de chez soi, à pieds, pour rencontrer le paysan du coin ! Alors que des vacances réussies c’est traverser la planète pour plonger dans les eaux bleues d'une piscine.
Mais l’idée était de proposer un contrepoint, une proposition touristique qui nous amène à nous questionner sur notre façon d’habiter le monde.

Aujourd’hui, 1,8 milliard de touristes sillonnent la planète. Chaque jour 150 milles avions décollent dans le monde. On construit des bateaux de croisières emportant à leur bord 10,000 personnes. Les grands sites touristiques agonisent.

Et tout ça pourquoi, pour qui ?

En 2019, les 170 milliards d’Euros générés par le tourisme en France ont profité aux Compagnies aériennes, groupes hôteliers, voyagistes ou industrie agro-alimentaire.

Au Guide du Flâneur nous disons STOP !

Nous travaillons énergiquement à développer un tourisme préservant l’essentiel et profitant à nous tous.

Mais ce travail a un coût.

Pour rester indépendant, d’accès libre et sans pub, nous avons besoin de vous !

Vous utilisez Le Guide du Flâneur, pour organiser vos vacances, découvrir une randonnée ou une bonne adresse, car il parle à vos convictions : faites un don.

Quels que soient vos moyens, vos dons font la qualité et l’indépendance de ce guide.

Effectuez vos versements, en moins de deux minutes, à partir de 1 €, ponctuels ou, si vous en avez les moyens, mensuels, pour un impact fort à long terme.

Merci.

Je soutiens Le Guide du Flâneur

Idées de rencontres avec des paysans

Que faire autour de Sost ?

Le parcours de la crête des pierres à Arreau

A faire par un beau soleil, la randonnée de la crête des pierres à Arreau offre des paysages sur la chaîne des Pyrénées et le village de Jezeau de toute beauté.

Les cabanes de Pyrène à Cazarilh

Un coup de blues, une envie de cocooning, une seule bonne adresse: Les cabanes de Pyrène, en plein cœur de la vallée de la Barousse, dans les Hautes-Pyrénées.

Le miel de Sarp

Mr Juste, producteur de miel passionné, installé dans les Hautes-Pyrénées, fait parti des rencontres que l'on aime proposer dans ce guide au tourisme atypique.

Date de dernière mise à jour : 12/10/2024

Rencontre avec Berthe et Louis qui fabriquent du fromage de barousse