Université de la crêpe - Le savoir-faire gastronomique

Nous partons découvrir l'université de la crêpe créée par des anciens désireux de préserver cette spécialité gastronomique de Bretagne.
Grâce à cette initiative les élèves apprendrons les techniques de maniement du Spanell, spatule en bois, du rozell, une raclette servant à étaler la pâte et le fin réglage de la température du bilig (la crêpière).
Pour obtenir le diplôme de crêpier il faudra aussi maîtriser la recette des crêpes et galettes habituellement jalousement gardée.

Saint-Jean-Trolimon - Finistère

Perpétuer le savoir-faire de la crêpe bretonne

La galette de sarrasin ramené des croisades

Cette histoire d’amour entre la Bretagne et ses crêpes date du temps des croisades, lorsque le sarrasin, ce blé noir (qui n’est pas une céréale) ramené dans les bagages des croisés se mit à prospérer sur les terres pauvres du sud finistérien ; on s’en servait alors pour faire la galette, sorte de bouillie étalée et séchée qui servait de nourriture de base dans les campagnes du XVI^eS au XIX^eS.
C’était donc le repas des pauvres qui s’améliora au fil des ans en y rajoutant une garniture (œuf, jambon, andouille..) et en faisant cuire ce mélange de farine, d’eau et de sel (la recette n’a pas changé) dans une grande poêle plate en fonte appelée "Pillig ou bilig" selon les régions.

Des crêpes salées ou sucrées

La crêpe quant à elle, est faite avec de la farine de froment, contrairement à sa comparse, elle se mange sucrée et non salée et, ici, en Bretagne avec du beurre salé, auquel on adjoint toutes sortes de fantaisies gustatives : confitures, chocolat, caramel fondu ensuite, c’est une question d’épaisseur : certains les préférant consistantes comme en haute Bretagne ou bien très fines comme en basse Bretagne, les fameuses crêpes dentelles de la région de Pont-l’Abbé ; quoiqu’il en soit, salées ou sucrées, elles se dégustent toujours accompagnées d’un bon petit cidre de terroir ou bien dans certaines régions de lait Ribot (lait fermenté acidulé).

La crêpe est un symbole de la Bretagne

C’est dans une ambiance chaleureuse, conviviale et décontractée tout en étant malgré tout empreinte de sérieux, qu’Eliane, l’une des crêpières en chef de cette université atypique de la crêpe nous a initié à ce savoir-faire traditionnel breton.
Ce jour là, par chance, nous avons pu assister à un des stages de formation qui ont lieu du mois d’octobre au mois d’avril.

Les bénévoles de l'association de l'Université de la crêpe

Les bénévoles-formateurs de l’association sont des anciens qui organisent depuis des années les fêtes estivales de la crêpe bretonne. Ayant peur que cette tradition et ce savoir se perdent, ils ont décidé de l’enseigner aux jeunes de la commune afin qu’ils puissent ainsi prendre leur relève.

Ils viennent du monde entier pour se former au métier de crêpier

C’est alors qu’ils furent victimes de leur bonne idée puisque c’est du fin fond de toute la Bretagne mais aussi de la France et maintenant de l’étranger que les gens se bousculent pour venir goûter à leur enseignement et part là même à leurs crêpes qui sont fabriquées dans la plus pure tradition bigoudène.

Des stages formateurs

On veut importer la recette en Nouvelle-Zélande, au Brésil et un peu partout en France soit pour sa consommation personnelle, soit pour en faire son métier et bien des crêperies ayant pignon sur rue ont acquis leurs recettes à l’Université de la Crêpe de Saint-Jean-Trolimon.
Aujourd’hui, ils étaient 4 formateurs pour 10 élèves, c’est vous dire s’ils sont surveillés de près !
Pas de droit à l’erreur, chaque crêpe ratée est une crêpe mangée.

Le diplôme de crêpier

Forts de tout cet enseignement, vous repartirez avec un diplôme certifié par l’Université de la crêpe, un livret de recettes crêpières et une bonne douzaine de vos crêpes et galettes à faire déguster à vos proches en attendant leurs félicitations.
Un grand merci à toute l’équipe de l’Université de la Crêpe qui nous a accueilli avec beaucoup de gentillesse, longue vie à leur savoir-faire et à leur tradition pour le plaisir des grands et des petits !

Qui aurait pu croire que Le Guide du Flâneur, lors de sa création en 2010, serait encore d’actualité aujourd'hui.

Nous pensions que, nous tous, habitants de la planète, connaissant la situation décrite par les multiples rapports du GIEC, nous allions forcément revoir notre façon de découvrir le monde.

Nous savions pertinemment que découvrir la France en pratiquant un tourisme alternatif et solidaire intéresserait peu.
Pensez donc, un tourisme où l’on part près de chez soi, à pieds, pour rencontrer le paysan du coin ! Alors que des vacances réussies c’est traverser la planète pour plonger dans les eaux bleues d'une piscine.
Mais l’idée était de proposer un contrepoint, une proposition touristique qui nous amène à nous questionner sur notre façon d’habiter le monde.

Aujourd’hui, 1,8 milliard de touristes sillonnent la planète. Chaque jour 150 milles avions décollent dans le monde. On construit des bateaux de croisières emportant à leur bord 10,000 personnes. Les grands sites touristiques agonisent.

Et tout ça pourquoi, pour qui ?

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