Le pain de la boulangerie Tout autour des moulins

Allons découvrir la boulangerie Tout Autour des Moulins qui nous promet un pain de grande qualité, accessible à tous, y compris aux plus fragiles socialement.
Les blés de variétés anciennes sont cultivés localement. Les farines, d’une qualité nutritionnelle exceptionnelle, sont produites sur place, au quotidien, dans des moulins de type Astrié. Le levain naturel est utilisé dans des fermentations longues.
C’est dans une démarche profondément éthique que cette boulangerie est engagée.
Il y a tant à dire !

Carcassonne - Aude

La fabrication de moulins de type Astrié à l’origine de la boulangerie

L’histoire de la fondation de la boulangerie, crée en septembre 2021, commence 15 ans plus tôt dans l’atelier des moulins Lauze où sont conçus des moulins à farine.
Marie et Philippe développent des moulins mis au point par Pierre et André Astrié, deux visionnaires, mécaniciens de métier. Les deux frères ont consacré leur vie à créer un moulin valorisant la qualité nutritionnelle des farines, tout en venant à la rescousse du monde paysan.
Du moulin à farine à la boulangerie, il n’y a qu’un pas !

Quelle est la particularité du moulin de type Astrié ?

La principale innovation du moulin de type Astrié est de dérouler le grain de blé plutôt que de l’écraser et le broyer.
Cette opération a l’avantage de débarrasser la farine de l’enveloppe du grain, non assimilable par nos organisme, tout en évitant les phénomènes d’échauffements responsables de la dégradation nutritionnelle des farines.
La rotation de deux meules en granit du Sidobre se faisant face, leurs surfaces finement rainurées, ajustées de manière très précises, amènent les céréales à se transformer en farine.

La boulangerie s’inscrit dans l’économie sociale et solidaire

C’est dans une démarche éthique que la boulangerie Tout Autour des Moulins souhaite offrir un pain d’une extrême qualité y compris au plus fragiles socialement. Ici, on tient fortement à faire la démonstration que l’utilité sociale a toute sa place dans l’entreprise.
La gouvernance y est démocratique et participative, les bénéfices sont injectés dans le développement de l’entreprise et les salaires égaux pour tous.

Le rôle pédagogique de la boulangerie Tout autour des Moulins

Chaque année la boulangerie accueille entre 200 et 300 élèves des écoles, collèges et lycées de la région de Carcassonne.
Il s'agit d'une action bénévole sans aucune contrepartie financière de la part des groupes scolaires. Les salariés prennent sur leur temps de travail pour éduquer la jeunesse sur ce qu’est le blé, la farine, le pain, sur l’importance de s’alimenter correctement et sur l’impact de nos choix en matière de consommation.

Défendre le vivant et la production biologique

Soutenir les agriculteurs, la production biologique et le monde du vivant sont des engagements forts portés par la boulangerie.
Le blé tendre, bien sûr, mais également le lait, les œufs, les fruits et légumes sont des ingrédients, nécessaires aux diverses préparations, fournis par des producteurs locaux qui sont bien plus que de simples fournisseurs ; de véritables collaborateurs œuvrant à une cause commune.

Un pains délicieux, des spécialités irrésistibles et des Tougnols

Ils sont moulés, en miches ou en forme de petits cubes, avec des graines de lin, de tournesol ou de courges, ils sont à base de variété de blé barbus du Roussillon ; les pains sont vraiment très bons et d’une excellente conservation.
Mais il faut goûter aux Tougnols, une spécialité à l’anis faite d’une pâte briochée roulée comme un croissant ; ils sont proposés les vendredi et samedi.
Tout est vendu au poids pour un juste prix particulièrement bas.
Allons "goûter" à cette très belle démarche !

Nous ne pensions pas, en 2010, que Le Guide du Flâneur allait durer jusqu'à aujourd'hui.

Nous pensions que, nous tous, habitants de la planète, nous allions être raisonnable, que, connaissant la situation décrite par les multiples rapports du GIEC, nous allions forcément revoir notre façon de découvrir le monde.

Quand nous avons réfléchi à un tourisme alternatif pour ce guide touristique, nous savions pertinemment qu’il n'intéresserait que peu de monde.
Pensez donc… un tourisme où l’on part près de chez soi… à pieds… pour aller voir le paysan du coin… !
Alors qu’autour de nous, on ne voyait aucun problème à traverser la planète pour plonger dans les eaux bleues d'une piscine.
On générait de l’incompréhension !

L’idée était de proposer un contrepoint, une proposition touristique qui nous amène à nous questionner sur notre façon d’habiter le monde.

Aujourd’hui, 1,8 milliard de touristes sillonnent la planète. Chaque jour 150 milles avions décollent dans le monde. On construit des bateaux de croisières gigantesques emportant à leur bord 10,000 personnes.
Les grands sites touristiques agonisent.

Et tout ça pourquoi, pour qui ?

En 2019, les 170 milliards d’Euros générés par le tourisme en France ont profité aux Compagnies aériennes, groupes hôteliers, voyagistes ou industrie agro-alimentaire, etc...

Au Guide du Flâneur nous disons STOP !

Nous souhaitons que le tourisme profite à nous tous, tout en préservant l’essentiel.

Pour ça, nous consacrons notre temps à travailler énergiquement pour développer ce tourisme.

Mais ce travail a un coût.

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